Näiden muffinien perusreseptin löysin k-kaupoissa jaettavasta ruoka pirkka -lehdestä. Muunsin niitä sitten sen verran, että laitoin jokaisen muffinin sisään puoli ruokalusikallista Valion valmista sitruunarahkaa.

        Appelsiinisitruunamuffinit (12kpl)

• 1 appelsiini (kuori ja mehu)
• 2 kananmunaa
•  1½ dl sokeria
• 100 g voita tai margariinia
• 2,75 dl vehnäjauhoja
• 1½ tl leivinjauhetta
• 1 tl vanilliinisokeria

        Kuorrutus

• 1½ dl tomusokeria
• 1 rkl appelsiinimehua

Pese appelsiini huolellisesti. Raasta appelsiinista kuori ja purista siitä mehu (1dl). Vaahdota munat ja sokeri. Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä. Lisää rasva munasokerivaahtoon.
Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vanilliinisokeri ja appelsiinin raastettu kuori keskenään. Lisää taikinaan jauhoseos vuorotellen appelsiinimehun kanssa varovasti sekoittaen.
Täytä muffinivuoka puolilleen, lisää sitruunarahkaa puoli ruokalusikallista ja laita vielä päälle taikinaa. Paista 200 asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Jäähdytä muffinit.
Sekoita tomusokerin joukkoon appelsiinimehu. Levitä kuorrutus ja koristele haluammallasi tavalla.